拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。

在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。

厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。

冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）

按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。