花生米较为特殊内部水分扩散速率低于表面水分扩散，就不存在恒速干燥阶段。

判断题花生米较为特殊内部水分扩散速率低于表面水分扩散，就不存在恒速干燥阶段。

1.单项选择题喷雾干燥是将溶液、浆液或微粒的悬浮液在热风中喷雾成细小的液滴，在其下落过程中，水分迅速汽化而成为粉末状或颗粒状的产品，因此干燥时间通常为几秒到几十秒，同时虽然干燥气流介质温度可达150-300℃，但干燥物料温度通常低于70℃，因此属于（）干燥技术，适合于热敏性物料干燥。

A.低温短时干燥
B.高温短时干燥
C.高温瞬时干燥
D.低温瞬时干燥

2.单项选择题气流干燥利用强大的热风将物料悬浮，从而最大限度地与热空气接触，实现热质传递，但适用于（）物料。

A.液体
B.膏状
C.固体块状
D.水分低于40%且不结块

3.单项选择题隧道式或输送带式干燥设备涉及物料和干燥介质的同时移动和连续进料过程，因此干燥效率比厢式干燥（）

A.低
B.高
C.相同
D.不能比较

4.单项选择题厢式干燥属于（）型干燥设备，小批量、设备容量小、投稿少、易控制，但操作费用高，常用于摸索物料干制特性，为确定大规模工业化生产提供依据。

A.恒速
B.降速
C.连续
D.间隔

5.单项选择题物料处于保温堆放状态，物料颗粒内外层的热量和水分相互传递，逐渐达到表里均衡的阶段是对流干燥的（）

A.恒速干燥阶段
B.降速干燥阶段
C.缓速干燥阶段
D.冷却阶段

6.单项选择题物料水分略有下降，干燥速率逐渐提高并达到最大值，物料表面温度迅速提高达到湿球温度，内部温度逐渐上升，这是对流干燥的哪一阶段（）

A.预热干燥阶段
B.等速干燥阶段
C.降速干燥阶段
D.缓速干燥阶段

7.单项选择题食品对流干燥特性曲线不包括（）

A.干燥曲线
B.干燥速率曲线
C.食品温度曲线
D.食品失水曲线

8.单项选择题对流干燥时，湿物料干燥时，边界膜的厚度决定于（）

A.空气温度
B.空气湿度
C.空气流速
D.大气压

9.单项选择题热风干燥时，一个良好的干燥过程，其边界膜中水蒸气分压（）物料中水分的蒸汽压。

A.大于
B.等于
C.小于

10.单项选择题热风干燥时，湿物料干燥时，可以认为在物料表面附近存在一层气膜，水分在外部气相中传递的推动力即为此膜内的蒸汽分压与气相主体中蒸汽分压之差，这称为（）理论。

A.边界膜
B.边界
C.临界
D.气膜