单项选择题巧克力装饰丝卷做法时，使用（），贴着油纸从一端刮向另一端，使油纸上的巧克力出现纹理，动作要流畅。
A.裱花嘴
B.齿形刮板
C.抹刀
D.蛋糕铲
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1.单项选择题制作巧克力配件一定不会用到的工具是（）
A.橡皮刮刀
B.蛋抽
C.抹刀
D.调温铲
2.单项选择题制作巧克力配件的常用设备有双耳锅、（）和微波炉等。
A.巧克力刮刀组
B.纸箱
C.发酵箱
D.压面机
3.单项选择题熬制巧克力淋酱过程中，可可粉过筛，倒入锅中继续加热搅拌到稠状，离火加入（）
A.吉利丁液
B.牛奶
C.细砂糖
D.白开水
4.单项选择题熬制巧克力淋酱结束后，将淋面后的蛋糕用（）取下，放在纸托上，放入冰箱冷藏。
A.平刀
B.抹刀
C.花刀
D.锯刀
5.单项选择题熬制巧克力淋酱时，蛋糕放在冷却网架上，底下放一个（），盛接多余的巧克力酱。
A.托盘
B.饭碗
C.瓷碟
D.烤盘
6.单项选择题调制软质巧克力酱料，将（）加热至沸腾，略等片刻，倒入巧克力碎中，静置几分钟再搅拌。
A.牛奶
B.可可脂
C.可可粉
D.奶粉
7.单项选择题巧克力淋面操作过程中，把巧克力酱围绕蛋糕四周均匀地淋满蛋糕体，再（）将蛋糕表面抹平，整个过程一气呵成，否则会影响蛋糕的平整度。
A.迟缓
B.迅速
C.急忙
D.缓慢
8.单项选择题巧克力淋面酱在适宜的温度下具有较好的（），将其淋在各类蛋糕、甜品上可以光滑如镜的装饰效果，因而应用广泛。
A.起伏性
B.凝固性
C.流动性
D.运动性
9.单项选择题黑巧克力里加入（），加热融化而成的巧克力奶油混合物就是巧克力淋酱。
A.高脂油
B.橄榄油
C.淡奶油
D.鲜奶油
10.单项选择题当在巧克力融锅的使用过程中要确保融锅的卫生、干燥、（）
A.保洁
B.类型
C.水量
D.无污染
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选择新鲜水果进行装饰蛋糕时，在掌握气候及原料特点的基础上，开拓创新，利用（）推出新品种。
题型：多项选择题
下列选项中，是巧克力制作常用工具的有（）。
题型：多项选择题
下列选项中，属于双煮法的特点的有（）。
题型：多项选择题
熬制巧克力淋酱过程中需要将（）一同倒入奶锅中，用电磁炉加热。
题型：多项选择题
调制成巧克力淋酱冷却后虽然也会凝固成固体，却不会像原来的巧克力坚硬，而是具备了柔软的特性，因此用来作为（）等。
题型：多项选择题
蛋糕覆面的使用的主要原料有哪些（）？
题型：多项选择题
下列在巧克力淋面操作过程中需要准备的配料原料正确有（）。
题型：多项选择题
杏仁膏捏塑装饰时，要考虑到原料的（）选择相应的新鲜原料，不能单以外表装饰蛋糕为主，更加要看中其口感及质感。
题型：多项选择题
下列选项中，不属于起酥面包面团在控制温度的方法有（）。
题型：多项选择题
白巧克力只是不含可可粉，但是（）相当于较大，甜度高。
题型：多项选择题