单项选择题制作发酵面食,使用新鲜酵母较干酵母的用量要()
A.多
B.一样
C.少
D.无法比较
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题整型机的滚轮材质,最理想的表面处理为()
A.镀铁
B.镀铜
C.镀铝
D.镀铬
2.单项选择题何者不是固体油脂之性质()
A.熔点高
B.比液体油安定
C.可塑性较佳
D.不饱和性油脂
3.单项选择题何项不是糖在中式面食的功用()
A.增进甜味
B.改良颜色
C.促进发酵
D.增进产品韧性
4.单项选择题溶解干酵母最适宜的水温是()
A.0℃
B.4℃
C.35℃
D.70℃
5.单项选择题绿豆凸内馅易酸败不适合在何种情况储存()
A.冷冻
B.冷藏
C.室温
D.高温
6.单项选择题油酥最宜使用之面粉为()
A.特高筋面粉
B.高筋面粉
C.中筋面粉
D.低筋面粉
7.单项选择题下列何种产品不适合加阿摩尼亚()
A.油条
B.沙其玛
C.巧果
D.桃酥
8.单项选择题特砂与细粒砂糖甜度比较时()
A.特砂高
B.特砂低
C.相同
D.细粒砂糖高
9.单项选择题请选出不适合制作太阳饼内馅的材料()
A.发粉
B.糖粉
C.麦芽糖
D.奶油
10.单项选择题制作中式面食时,以下列何种原料为100%来计算()
A.面粉
B.水
C.奶粉
D.蛋
最新试题
热菜烹调工艺中,着衣工艺中上浆的原料可以(),浆料在原料表面形成透明的白色糊化层,增加菜品的光亮度。
题型:多项选择题
暗沟的优点有()。
题型:多项选择题
展示品设计注意事项有()。
题型:多项选择题
热菜制作工艺中,翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有()等,翻法虽然不同,但都是为了使菜品原料受热均匀。
题型:多项选择题
热菜烹调工艺中,拍粉拖蛋糊能使菜品具有()的特色。
题型:多项选择题
热菜烹调工艺中,油加热处理的方法走油时的油温较高,原料内部或表面的水分蒸发,是为了达到()效果。
题型:多项选择题
果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
题型:多项选择题
热菜烹调工艺中,油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是()。
题型:多项选择题
面点制作的烤制工艺中,如果底火太大,面火过小,会造成()。
题型:多项选择题
面点创新应遵循()原则。
题型:多项选择题