牛的（）适合炸、炒、爆。

上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一，它主要作用是（）。

食糖的品质是从（）、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。

制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮，使原料内的（）溶解于水称为鲜汤。

在（）时禽肉可保存200天。

下类适合锯刀切的菜肴是（）。

食品能不断供给人体必须的物质，以维持正常发育、供给能量，维持健康及修补损失等，这些（）的总和就叫营养。

较大形状的原料烹前腌制应（）。

三不沾是中国传统名菜，其所用的主要原料是（）。

四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。