单项选择题猪的品种可以从商品用途、血统和（）来划分。
A.外观
B.产区
C.价格
D.瘦肉比例
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1.单项选择题石斑是一个大类，有多个品种。一下不属于石斑特点的是（）。
A.石斑鱼的背鳍有十一根鳍棘
B.东星斑产于东沙群岛，身形修长
C.青斑呈椭圆形，外表圆胖
D.红斑即龙趸，体型巨大，皮色较深，外皮包磷
2.单项选择题关于干货张发的冷水发方法的使用，正确的是（）。
A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用
B.漂发可以除去原料异味和油脂，难除杂质和泥砂
C.浸发适用于质地比较结实、胶质重的干货原料
D.原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好
3.单项选择题菜肴的香具有（）作用。
A.令人产生食欲和具有一定的药性和抗菌性
B.增进食欲
C.提高档次
D.增强食用性
4.单项选择题调制复合调味品主要由（）岗位负责。
A.上杂
B.打荷
C.候锅
D.砧板
5.单项选择题刀法大致可分为（）四种。
A.弯刀法、跳刀法、平刀法、斜刀法
B.直刀法、平刀法、弯刀法、斜刀法
C.直切法、平刀法、弯刀法、斜刀法
6.单项选择题初步加工时，须将外皮剥去的是（）。
A.剥皮鱼、胡子鲶
B.大眼鸡、马面鲀鱼
C.鲮鱼、大眼鸡
D.盲曹鱼、鳓鱼
7.单项选择题加工鲜蚝的方法的先撬开壳，取出肉，除去蚝头两旁韧带的壳屑，加入（）拌匀，然后洗净，去除粘液。
A.食粉
B.食用油
C.枧水
D.生粉
8.单项选择题非标准刀法主要包括（）等几种。
A.剞、起、撬、刮、拍、斩、劈、削
B.斩、起、撬、刮、拍、削、剖、切
C.改、起、撬、刮、拍、削、剖、切
D.剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳
9.单项选择题属于热菜造型的表现形式之一的是（）。
A.盘上摆切成型
B.原料烹调成型
C.整装成型
D.装饰造型
10.单项选择题下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是（）。
A.能对胶体性质产生影响
B.防腐杀菌以及作为传热介质
C.增加菜肴的香气，能除异味、解腻
D.调味