上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。

（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。

奶汤的质量要求是汤呈乳白色，味道（）。

三不沾是中国传统名菜，其所用的主要原料是（）。

制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮，使原料内的（）溶解于水称为鲜汤。

调制浆所用的原料有（）。

上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一，它主要作用是（）。

美国爱食的一组食物是（）。

烹调前，厨师小于调制了一份蛋清糊，它将要制作的菜肴是（）。

禽肉的品质检验是从禽的（）、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。