单项选择题活鱼烹制,是指把一尾活鱼从鲜活到烹饪成色、味、()俱佳的菜肴。
A.形
B.型
C.香
D.状
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1.单项选择题特色面食技艺有抛饼、一根面、抻面、()
A.三大炮
B.肉夹馍
C.包子
D.饺子
2.单项选择题()在我国烹饪工艺中占有重要的一席之地,是我国烹饪艺术百花园中的奇葩。
A.冷菜技艺
B.面点技艺
C.雕刻技艺
D.果拼技艺
3.单项选择题冷菜拼盘也称艺术冷盘、()等,从它的名称中可以看出此项技术也属于意识表现性强的一项技艺,具有强烈的艺术展示性。
A.展示冷盘
B.造型冷盘
C.单色拼盘
D.花色拼盘
4.单项选择题筵席冷盘的设计要有一定的季节性,一般夏季适宜制作一些()冷菜。
A.汁多味浓
B.口味清淡
C.色深味浓
D.辣味较重
5.单项选择题冷菜制作的工作台一般选用()材料制作而成。
A.大理石
B.玻璃
C.木材
D.不锈钢
6.单项选择题美食的名称之美的运用正确的是()
A.字符在菜点中命名的运用
B.数字在菜点中命名的运用
C.典故名的运用
D.普通名的应用
7.单项选择题在我国烹饪中有两种形式,一种是调味论另一种是()
A.复合论
B.单一论
C.基础论
D.本味论
8.单项选择题我国烹饪的滋味是极其丰富的,堪称世界一绝,通常可分为两大类即()和复合味。
A.芳香味
B.基本味
C.甜辣味
D.清香味
9.单项选择题美食的香种类很多,大致可分为芳香,鲜香、甘香,酱香、()
A.酥香,辣香
B.清香,醇香
C.辣香,醇香
D.酥香,醇香
10.单项选择题美食香气的来源大致有三种及原料之香,调料之香和()之香。
A.涮肉
B.煮肉
C.加热
D.烤肉
最新试题
美学是研究美和艺术美的科学,其中包括了美的本质是什么、美的特征、美同真善的关系,美感与快感的关系,艺术美的创造等。
题型:判断题
筵席冷盘的设计要有一定的季节性,一般夏季适宜制作一些()冷菜。
题型:单项选择题
冷菜拼盘也称艺术冷盘、()等,从它的名称中可以看出此项技术也属于意识表现性强的一项技艺,具有强烈的艺术展示性。
题型:单项选择题
头汤是指在宴席上热菜之前,上桌供食客享用的第一道汤菜,故而称头汤。
题型:判断题
冷菜制作的工作台一般选用()材料制作而成。
题型:单项选择题
宴席中的果盘命名极为讲究,多利用寓意命名方法来命名。
题型:判断题
意念练习法就是在没有原材料或对某种原材料非常熟悉时,在大脑中进行某种原料的造型练习的一种方法。
题型:判断题
狭义的烹饪是指饭菜的制作,这种制作仅局限于寻常餐馆食堂的试厨者和家庭烹饪城手工操作。
题型:判断题
()是餐厅服务人员诸多美的前提和基础。
题型:单项选择题
现代人对烹饪提出了绿色、健康、营养、经济美观等的要求,这不但是家庭烹饪工业烹饪快餐的所追求的,更是我国厨师职业化发展的要求。
题型:判断题