单项选择题鹅肝需要放置在烤箱中烤制时间为（）用温度器确认中心温度在57℃才是半熟。
A.20到30分钟
B.30到40分钟
C.40到45分钟
D.1小时以上
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1.单项选择题鱼排的英语为（）。
A.Fish filet
B.Fish portion
C.Fish bone
D.Fish meat
2.单项选择题开生蚝时候需要的用具为（）。
A.主厨刀
B.牡蛎刀
C.片鱼刀
D.长刀
3.单项选择题竹蛏开壳的时候可以在每升水中加8g 盐，竹蛏需要放在沸水中多久（）？
A.开壳即捞起
B.1分钟
C.5分钟
D.30秒
4.单项选择题贝类开壳时主要要割断的是（）。
A.贝壳
B.沙袋
C.筋
D.闭壳肌
5.单项选择题龙虾头上的壳取下后，应该（）。
A.收集挖取卵
B.直接扔掉
C.冲洗干净当装饰
D.拍上一层细盐保持美观
6.单项选择题以下哪种工具是不会在龙虾去壳时使用（）。
A.剪刀
B.厨师刀
C.滚筒
D.压板
7.单项选择题龙虾的腮在龙虾哪一部位（）。
A.身体
B.尾部
C.头部
D.足部
8.单项选择题螃蟹的螯部一般可以用（）取肉。
A.重物敲碎
B.手直接拨开
C.牙齿咬开
D.用刀剁开
9.单项选择题下列属于Round fish 的是（）。
A.比目鱼
B.鲆鱼
C.鲽鱼
D.鲷鱼
10.单项选择题酿馅鱼排，又称鱼袋，是将鱼片做成口袋状，任何肉质结实的鱼都可以制作鱼袋，因为鱼袋易碎，最好用（）的烹调方法。
A.盐烤
B.烩
C.煮
D.铁扒
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