多项选择题下列选项中,属于油脂蛋糕的种类有()。
A.黄油蛋糕
B.巧克力蛋糕
C.香料蛋糕
D.黄油水果蛋糕
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1.多项选择题下列选项中,属于芒果慕斯制作淋面的主要原料有()。
A.大豆油
B.芒果泥
C.吉利丁片
D.淡奶油
2.单项选择题在进行淋面操作时()反复淋。
A.不能
B.可以
C.适当
D.能
3.单项选择题使用面粉油脂拌和法加入鸡蛋时,不能一次加足,以防蛋糕糊()。
A.创造
B.保留
C.消灭
D.消泡
4.单项选择题起酥面包充满浓郁的()。
A.奶香味
B.油香味
C.蛋香味
D.麦香味
5.单项选择题巧克力馅心入模后应先冷冻待定型再()。
A.覆面
B.表面
C.背面
D.覆膜
6.单项选择题对选择面包起酥是要选择包装密封完好、包装整齐平滑,标签字体(),整体印刷鲜明、工整。
A.清晰
B.模糊
C.含糊
D.显露
7.单项选择题用双煮法调制巧克力的操作步骤将不锈钢盆放在小不锈钢盆进行隔水融化,用()搅拌。
A.耐高温硅胶搅拌
B.搅拌棒
C.筷子
D.棍子
8.单项选择题慕斯脱模应要特别注意的是要以()的方式使慕斯制品从模具中脱出。
A.轻拉
B.快速
C.重拉
D.缓慢
9.单项选择题制作丹麦水果面包生胚的成熟操作步骤中烤箱上火需要()℃。
A.50
B.100
C.200
D.300
10.单项选择题巧克力夹馅中有核桃、花生、杏仁、坚果等这些都是属于()类。
A.果仁
B.水果
C.果酱
D.特殊
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下列选项中,是巧克力制作常用工具的有()。
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巧克力中含有以下()等多种矿物质。
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下列选项中,属于水果装饰的方法有()。
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杏仁膏调色的工具和材料包括有以下哪些()?
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可可豆的()是影响高级巧克力价格的重要因素。
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下列选项中,属于烘烤起酥面包常用的烘烤设备有()等。
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水果的选择应外形端正,色彩鲜艳,表面()。
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下列在巧克力淋面操作过程中需要准备的配料原料正确有()。
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下列选项中,属于发酵面团的调制过程步骤有()。
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白巧克力只是不含可可粉,但是()相当于较大,甜度高。
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