伞形花科蔬菜的头香物质是（）

单项选择题伞形花科蔬菜的头香物质是（）

A.不饱和的醛、醇
B.萜烯类
C.含硫类化合物
D.呋喃类

1.单项选择题下列不属于洋葱等百合科蔬菜类的特征香气成分的是（）

A.萜类
B.吡嗪类
C.含硫类化合物
D.不饱和的醛、醇

2.单项选择题下列不属于香蕉的香气物质的是（）

A.乙酸异戊酯
B.异戊酸异戊酯
C.乙酸乙酯
D.丁酸异戊酯

3.单项选择题柚子的特征香气成分主要是（）。

A.不饱和的脂肪族醛类含氧化合物
B.饱和的脂肪族醛类含氧化合物
C.芳香烃类化合物
D.呋喃化合物

4.单项选择题柑橘类水果中的特征风味物质是（）

A.有机酸酯
B.含硫化合物
C.萜类
D.醛类

5.单项选择题下列不属于水果的主要香气成分是（）

A.有机酸酯
B.含硫化合物
C.萜类
D.醛类

6.填空题风味前体物是在（）的作用下形成挥发性香气物质的。

7.填空题干蘑菇中已知的香气成分主要是（）。

8.填空题水果在成熟或催熟过程中形成的香气物质，主要是通过（）生物合成。

9.填空题香蕉成熟期间，香味逐渐（），成熟后香味尤浓。

10.填空题柠檬的风味化合物为（）及（）。