单项选择题成品加热过程中的液体传热介质主要是以()、油为传热介质。
A.粉为传热介质
B.蛋为传热介质
C.水为传热介质
D.糖为传热介质
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1.单项选择题机械设备安装时应尽量减少外露的(),以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。
A.设备
B.电源
C.电线
D.铁器
2.单项选择题操作机器时操作人员必须戴好工作帽、(),以防止头发和工作服卷入机器而造成人身事故。
A.围身布
B.束紧工作服
C.手套
D.口罩
3.单项选择题用奶酪制作的各种小食品也是()人喜爱的食品之一。
A.德国
B.日本
C.法国
D.英国
4.单项选择题日本人他们以鱼虾、()等海鲜为烹食的主要原料,十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。
A.生菜
B.生鱼
C.寿司
D.贝类
5.单项选择题英国人喜欢吃的食品有牛羊肉、蛋禽类、()、水果等。
A.生菜
B.甜点
C.鱼虾
D.冷饮
6.单项选择题美式菜是英式菜的派生物,同时又吸收了()、德国人和法意等国家的烹饪精华,比较注重食品的营养和荤素的搭配。
A.法国人
B.英国人
C.印第安人
D.日本人
7.单项选择题德国人喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴,不喜欢过于肥腻、()的食品。
A.甜味
B.辛辣
C.咸鲜
D.麻辣
8.单项选择题原料仓库内的货物与()距离为50厘米,以防止灯光发热而引起货品燃烧,另外厨房的明火也必须远离照明灯。
A.货距
B.墙距
C.照明灯
D.厨房
9.单项选择题面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划,了解()的需求。
A.领导
B.厨师
C.货源
D.客人
10.单项选择题面点部厨师长要掌握货源信息:编制()计划;加强定货合同管理;实行责任制;加强检查指导。
A.规程
B.方法
C.程序
D.采购
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