单项选择题黄鱼在加工过程中，去除内脏应该从（）
A.刀口
B.鱼嘴
C.肛门
D.腮孔
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1.单项选择题加工鸭掌焖煮时应用（）
A.冷水
B.开水
C.温水
D.清水
2.单项选择题加工鸭肝时，要撕去鸭肝上的苦胆和（）
A.血管
B.筋膜
C.硬皮
D.软皮
3.单项选择题加工鸭心时必须洗净（）。
A.动脉血管
B.静脉血管
C.血污
D.心膜
4.单项选择题将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去（）和外部片膜，用食盐和醋搓洗除掉粘液异味，用清水清洗。
A.外部硬皮
B.外部血管
C.内部软皮
D.内部硬皮
5.单项选择题将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去内硬皮和外部片膜，用食盐和醋（）除掉粘液异味，用清水清洗。
A.揉洗
B.搓洗
C.冲洗
D.漂洗
6.单项选择题将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的葱，姜，绍酒，（）熔化，过滤澄清即可。
A.煮制
B.蒸制
C.火烤
D.水焯
7.单项选择题鸡类煺毛时用60摄氏度的热水烫制鸡的全身，水温根据季节环境的温度和鸡的（）而定。
A.品种性别
B.品张产地
C.大小产地
D.大小老嫩
8.单项选择题下列选项中属于禽类原料在摘除内脏时主要的剖口方法的是（）。
A.腹开
B.颈开
C.肛开
D.口开
9.单项选择题搓洗禽兽类肠胃污物可以用（）。
A.洗涤灵
B.洗涤剂
C.酒
D.醋
10.单项选择题对眼睛有刺激作用的是（）
A.挥发性碱类物质
B.放射性碱类物质
C.放射性油类物质
D.挥发性油类物质