将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的葱，姜，绍酒，（）熔化，过滤澄清即可...

单项选择题将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的葱，姜，绍酒，（）熔化，过滤澄清即可。

A.煮制
B.蒸制
C.火烤
D.水焯

1.单项选择题鸡类煺毛时用60摄氏度的热水烫制鸡的全身，水温根据季节环境的温度和鸡的（）而定。

A.品种性别
B.品张产地
C.大小产地
D.大小老嫩

2.单项选择题下列选项中属于禽类原料在摘除内脏时主要的剖口方法的是（）。

A.腹开
B.颈开
C.肛开
D.口开

3.单项选择题搓洗禽兽类肠胃污物可以用（）。

A.洗涤灵
B.洗涤剂
C.酒
D.醋

4.单项选择题对眼睛有刺激作用的是（）

A.挥发性碱类物质
B.放射性碱类物质
C.放射性油类物质
D.挥发性油类物质

5.单项选择题除去黄鲜花菜中含有毒素物质二秋水仙碱的方法是（）

A.清水泡制
B.热水烫制
C.盐水泡制
D.碱水泡制

6.单项选择题初加工时用热水烫制鲜黄花菜可以除去它的有毒素物质（）。

A.氢氰酸
B.豆角皂素
C.鹅羔氨酸
D.二秋水仙碱

7.单项选择题挖去马铃薯的砂眼，斑痕以及变青和发芽的部位的最佳时期是（）。

A.加工
B.二次加工
C.初步加工
D.前期热处理

8.单项选择题马铃薯变青，发芽等部位潜伏毒素物质是（）。

A.龙葵素
B.氢氰酸
C.氧化铅
D.二秋水仙碱

9.单项选择题蔬菜原料应分别密封保存防止挥发（）。

A.营养
B.气体
C.油分
D.盐分

10.单项选择题驱除蔬菜褐变现象可以用（）。

A.碱性溶液
B.酸性溶液
C.中性溶液
D.活性溶液