单项选择题对眼睛有刺激作用的是（）
A.挥发性碱类物质
B.放射性碱类物质
C.放射性油类物质
D.挥发性油类物质
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1.单项选择题除去黄鲜花菜中含有毒素物质二秋水仙碱的方法是（）
A.清水泡制
B.热水烫制
C.盐水泡制
D.碱水泡制
2.单项选择题初加工时用热水烫制鲜黄花菜可以除去它的有毒素物质（）。
A.氢氰酸
B.豆角皂素
C.鹅羔氨酸
D.二秋水仙碱
3.单项选择题挖去马铃薯的砂眼，斑痕以及变青和发芽的部位的最佳时期是（）。
A.加工
B.二次加工
C.初步加工
D.前期热处理
4.单项选择题马铃薯变青，发芽等部位潜伏毒素物质是（）。
A.龙葵素
B.氢氰酸
C.氧化铅
D.二秋水仙碱
5.单项选择题蔬菜原料应分别密封保存防止挥发（）。
A.营养
B.气体
C.油分
D.盐分
6.单项选择题驱除蔬菜褐变现象可以用（）。
A.碱性溶液
B.酸性溶液
C.中性溶液
D.活性溶液
7.单项选择题碱性溶液可以驱除暂时不用的蔬菜发生的（）。
A.褐变
B.霉变
C.老化
D.羰氨
8.单项选择题存放蔬菜原料的温度一般控制在0~4摄氏度的范围（）。
A.附近
B.左右
C.以内
D.以外
9.单项选择题下列选项中属于可以用于洗涤蔬菜原料的方法是（）。
A.洗衣粉洗涤
B.碱性溶液洗涤
C.开水烧汤洗涤
D.消毒溶液洗涤
10.单项选择题下列选项中属于蔬菜原料洗涤方法的是（）
A.力搓
B.揉洗
C.冲洗
D.水烫