单项选择题马铃薯变青，发芽等部位潜伏毒素物质是（）。
A.龙葵素
B.氢氰酸
C.氧化铅
D.二秋水仙碱
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1.单项选择题蔬菜原料应分别密封保存防止挥发（）。
A.营养
B.气体
C.油分
D.盐分
2.单项选择题驱除蔬菜褐变现象可以用（）。
A.碱性溶液
B.酸性溶液
C.中性溶液
D.活性溶液
3.单项选择题碱性溶液可以驱除暂时不用的蔬菜发生的（）。
A.褐变
B.霉变
C.老化
D.羰氨
4.单项选择题存放蔬菜原料的温度一般控制在0~4摄氏度的范围（）。
A.附近
B.左右
C.以内
D.以外
5.单项选择题下列选项中属于可以用于洗涤蔬菜原料的方法是（）。
A.洗衣粉洗涤
B.碱性溶液洗涤
C.开水烧汤洗涤
D.消毒溶液洗涤
6.单项选择题下列选项中属于蔬菜原料洗涤方法的是（）
A.力搓
B.揉洗
C.冲洗
D.水烫
7.单项选择题属于鲜活原料初步加工的主要过程是（）
A.水
B.气蒸
C.宰杀
D.排血
8.单项选择题冷藏柜要放在通风，（）且不受阳光直射的地方。
A.干燥
B.清洁
C.原理加工设备
D.远离热源
9.单项选择题应经常清理冷藏柜（）的油腻等污垢，保证良好的散热条件。
A.内部
B.外部
C.冷凝器
D.集油器
10.单项选择题刀具应放在一定的地方，下列中放置刀具正确的是（）
A.放在水中
B.放在料盆中
C.放在案板上
D.放在案板下