单项选择题驱除蔬菜褐变现象可以用（）。
A.碱性溶液
B.酸性溶液
C.中性溶液
D.活性溶液
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1.单项选择题碱性溶液可以驱除暂时不用的蔬菜发生的（）。
A.褐变
B.霉变
C.老化
D.羰氨
2.单项选择题存放蔬菜原料的温度一般控制在0~4摄氏度的范围（）。
A.附近
B.左右
C.以内
D.以外
3.单项选择题下列选项中属于可以用于洗涤蔬菜原料的方法是（）。
A.洗衣粉洗涤
B.碱性溶液洗涤
C.开水烧汤洗涤
D.消毒溶液洗涤
4.单项选择题下列选项中属于蔬菜原料洗涤方法的是（）
A.力搓
B.揉洗
C.冲洗
D.水烫
5.单项选择题属于鲜活原料初步加工的主要过程是（）
A.水
B.气蒸
C.宰杀
D.排血
6.单项选择题冷藏柜要放在通风，（）且不受阳光直射的地方。
A.干燥
B.清洁
C.原理加工设备
D.远离热源
7.单项选择题应经常清理冷藏柜（）的油腻等污垢，保证良好的散热条件。
A.内部
B.外部
C.冷凝器
D.集油器
8.单项选择题刀具应放在一定的地方，下列中放置刀具正确的是（）
A.放在水中
B.放在料盆中
C.放在案板上
D.放在案板下
9.单项选择题在当代，（）是厨房众应用最为广泛的烹调器具材料。
A.陶瓷
B.铝材
C.钢材
D.铜材
10.单项选择题一旦发现燃气泄露，应马上（）
A.开窗通风
B.立即离开
C.打开燃气
D.查看情况