单项选择题下列选项中属于蔬菜原料洗涤方法的是（）
A.力搓
B.揉洗
C.冲洗
D.水烫
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1.单项选择题属于鲜活原料初步加工的主要过程是（）
A.水
B.气蒸
C.宰杀
D.排血
2.单项选择题冷藏柜要放在通风，（）且不受阳光直射的地方。
A.干燥
B.清洁
C.原理加工设备
D.远离热源
3.单项选择题应经常清理冷藏柜（）的油腻等污垢，保证良好的散热条件。
A.内部
B.外部
C.冷凝器
D.集油器
4.单项选择题刀具应放在一定的地方，下列中放置刀具正确的是（）
A.放在水中
B.放在料盆中
C.放在案板上
D.放在案板下
5.单项选择题在当代，（）是厨房众应用最为广泛的烹调器具材料。
A.陶瓷
B.铝材
C.钢材
D.铜材
6.单项选择题一旦发现燃气泄露，应马上（）
A.开窗通风
B.立即离开
C.打开燃气
D.查看情况
7.单项选择题下列电气设备，在使用中必须有人看管的是（）
A.搅拌机
B.辊压机
C.烤箱
D.发酵箱
8.单项选择题现代厨房广泛使用（）
A.固体燃料
B.液体燃料
C.气体燃料
D.人造燃料
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制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮，使原料内的（）溶解于水称为鲜汤。
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制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是（）。
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我国的火腿中以（）最著名。
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干贝是重要的烹饪原料，涨发干贝时的方法是（）。
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美国爱食的一组食物是（）。
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（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。
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四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。
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奶汤的质量要求是汤呈乳白色，味道（）。
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上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。
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勾芡主要是增加（）的光泽。
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