单项选择题冷藏柜要放在通风，（）且不受阳光直射的地方。
A.干燥
B.清洁
C.原理加工设备
D.远离热源
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1.单项选择题应经常清理冷藏柜（）的油腻等污垢，保证良好的散热条件。
A.内部
B.外部
C.冷凝器
D.集油器
2.单项选择题刀具应放在一定的地方，下列中放置刀具正确的是（）
A.放在水中
B.放在料盆中
C.放在案板上
D.放在案板下
3.单项选择题在当代，（）是厨房众应用最为广泛的烹调器具材料。
A.陶瓷
B.铝材
C.钢材
D.铜材
4.单项选择题一旦发现燃气泄露，应马上（）
A.开窗通风
B.立即离开
C.打开燃气
D.查看情况
5.单项选择题下列电气设备，在使用中必须有人看管的是（）
A.搅拌机
B.辊压机
C.烤箱
D.发酵箱
6.单项选择题现代厨房广泛使用（）
A.固体燃料
B.液体燃料
C.气体燃料
D.人造燃料
10.判断题绿豆芽择去头尾即为银针。
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上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。
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