在当代，（）是厨房众应用最为广泛的烹调器具材料。

单项选择题在当代，（）是厨房众应用最为广泛的烹调器具材料。

A.陶瓷
B.铝材
C.钢材
D.铜材

1.单项选择题一旦发现燃气泄露，应马上（）

A.开窗通风
B.立即离开
C.打开燃气
D.查看情况

2.单项选择题下列电气设备，在使用中必须有人看管的是（）

A.搅拌机
B.辊压机
C.烤箱
D.发酵箱

3.单项选择题现代厨房广泛使用（）

A.固体燃料
B.液体燃料
C.气体燃料
D.人造燃料

4.判断题使用燃气炉具时，可以通过用热水烫气瓶的办法加快气体的发出，令炉火猛一些。

5.判断题滚肉片汤时，热汤把肉片加热至熟，这里运营的传热方式是传导。

6.判断题炟干面与炟米粉的方法相同，但炟米粉的时间要长些，以防熟不透心。

7.判断题绿豆芽择去头尾即为银针。

8.判断题尽量利用可食部分，以防浪费是蔬菜初步加工的基本要求。

9.判断题黑棕鹅的体形一般都比狮头鹅大。

10.判断题剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。