适用于发菜、粉皮的涨发方法是（）。

糖醋鱼适合的花刀是（）。

扒菜的成品（）是整齐美观，汁浓料烂。

食糖的品质是从（）、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。

食品能不断供给人体必须的物质，以维持正常发育、供给能量，维持健康及修补损失等，这些（）的总和就叫营养。

“熘鱼片”一菜的味型是（）。

烹调前，厨师小于调制了一份蛋清糊，它将要制作的菜肴是（）。

干贝是重要的烹饪原料，涨发干贝时的方法是（）。

在（）时禽肉可保存200天。

（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。