下列（）属于雕刻刀。

四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。

北京人爱吃（）的食品。

上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一，它主要作用是（）。

扒菜的成品（）是整齐美观，汁浓料烂。

食糖的品质是从（）、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。

勾芡主要是增加（）的光泽。

中火火焰低而摇晃，呈（）光度较暗，辐射热较强。

制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮，使原料内的（）溶解于水称为鲜汤。

（）属于糊的一种。