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勾芡主要是增加()的光泽。
烹调前,厨师小于调制了一份蛋清糊,它将要制作的菜肴是()。
北京人爱吃()的食品。
“铁板牛肉”一菜适用的浆液是()
()是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。
食糖的品质是从()、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。
较大形状的原料烹前腌制应()。
上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料,使其菜肴达到()的要求。
奶汤的质量要求是汤呈乳白色,味道()。
美国爱食的一组食物是()。