下列（）属于雕刻刀。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。

食糖的品质是从（）、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。

糖醋鱼适合的花刀是（）。

制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮，使原料内的（）溶解于水称为鲜汤。

我国的火腿中以（）最著名。

干贝是重要的烹饪原料，涨发干贝时的方法是（）。

“熘鱼片”一菜的味型是（）。

（）不属于直刀法范围。

勾芡主要是增加（）的光泽。