糖醋鱼适合的花刀是（）。

（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。

下列（）属于雕刻刀。

食糖的品质是从（）、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。

调制浆所用的原料有（）。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。

（）属于糊的一种。

三不沾是中国传统名菜，其所用的主要原料是（）。

“熘鱼片”一菜的味型是（）。

厨师小李制作名菜“开水白菜”他应选用的装盘方法是（）。