判断题毛料量=净料量/净料率
你可能感兴趣的试题
4.判断题刀工和配菜可以合称为切配。
5.判断题用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。
6.判断题洗猪肚有时不能用烫洗法来清洗。
7.判断题鸡项的烫毛水温一般是60℃~65℃。
8.判断题芡在菜肴中能起美化原料的作用。
最新试题
“铁板牛肉”一菜适用的浆液是()
题型:单项选择题
制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮,使原料内的()溶解于水称为鲜汤。
题型:单项选择题
制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是()。
题型:单项选择题
上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一,它主要作用是()。
题型:单项选择题
我国的火腿中以()最著名。
题型:单项选择题
四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是()。
题型:单项选择题
厨师小李制作名菜“开水白菜”他应选用的装盘方法是()。
题型:单项选择题
三不沾是中国传统名菜,其所用的主要原料是()。
题型:单项选择题
禽肉的品质检验是从禽的()、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。
题型:单项选择题
适用于发菜、粉皮的涨发方法是()。
题型:单项选择题