四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。

在（）时禽肉可保存200天。

糖醋鱼适合的花刀是（）。

我国的火腿中以（）最著名。

制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是（）。

较大形状的原料烹前腌制应（）。

食糖的品质是从（）、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。

（）不属于直刀法范围。

扒菜的成品（）是整齐美观，汁浓料烂。

北京人爱吃（）的食品。