牛的（）适合炸、炒、爆。

制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是（）。

禽肉的品质检验是从禽的（）、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。

食糖的品质是从（）、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。

美国爱食的一组食物是（）。

三不沾是中国传统名菜，其所用的主要原料是（）。

（）属于糊的一种。

烹调前，厨师小于调制了一份蛋清糊，它将要制作的菜肴是（）。

适用于发菜、粉皮的涨发方法是（）。

四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。