在（）时禽肉可保存200天。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。

（）属于糊的一种。

（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。

上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。

（）属于凉制凉食菜肴。

较大形状的原料烹前腌制应（）。

烹调前，厨师小于调制了一份蛋清糊，它将要制作的菜肴是（）。

“铁板牛肉”一菜适用的浆液是（）

“熘鱼片”一菜的味型是（）。