（）不属于直刀法范围。

扒菜的成品（）是整齐美观，汁浓料烂。

（）属于糊的一种。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。

禽肉的品质检验是从禽的（）、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。

干贝是重要的烹饪原料，涨发干贝时的方法是（）。

中火火焰低而摇晃，呈（）光度较暗，辐射热较强。

“八宝酿苹果”一菜的味型是（）

烹饪原料的分类方法中多级分类法的第一级应以（）分。

美国爱食的一组食物是（）。