在密闭的环境里，用蒸汽长时间加热原料的方法称为蒸。

判断题在密闭的环境里，用蒸汽长时间加热原料的方法称为蒸。

1.判断题炕是一种以热锅加热原料的方法。

2.判断题以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一个。

3.判断题烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。

4.判断题腌制500克的猪扒用食粉3克。

5.判断题广义的味觉分单一味和复合味两大类。

6.判断题宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼，应该用鳃取法，以保持其完整的外形。

7.判断题滚汤肉片时，热汤把肉片加热至熟，这里运用的传热方式是传导。

8.判断题干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。

9.判断题蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。

10.判断题营养的涵义包括人体对食物中的营养成分的摄入、消化和吸收过程以及人体利用事物的营养成分维持生长发育、组织更新的过程。