以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一个。

判断题以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一个。

1.判断题烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。

2.判断题腌制500克的猪扒用食粉3克。

3.判断题广义的味觉分单一味和复合味两大类。

4.判断题宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼，应该用鳃取法，以保持其完整的外形。

5.判断题滚汤肉片时，热汤把肉片加热至熟，这里运用的传热方式是传导。

6.判断题干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。

7.判断题蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。

8.判断题营养的涵义包括人体对食物中的营养成分的摄入、消化和吸收过程以及人体利用事物的营养成分维持生长发育、组织更新的过程。

9.判断题划分烹调技法类别的相关因素主要是火力的大小和时间的长短。

10.单项选择题关于焖的工艺，说法错误的是（）

A.焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法
B.生焖的肉料先泡油再焖制
C.熟料肉类先煲熟再焖制
D.炸焖肉料先炸熟再焖制