奶汤的质量要求是汤呈乳白色，味道（）。

下类适合锯刀切的菜肴是（）。

（）属于糊的一种。

北京人爱吃（）的食品。

禽肉的品质检验是从禽的（）、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。

烹调前，厨师小于调制了一份蛋清糊，它将要制作的菜肴是（）。

（）属于凉制凉食菜肴。

制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是（）。

较大形状的原料烹前腌制应（）。