判断题营养的涵义包括人体对食物中的营养成分的摄入、消化和吸收过程以及人体利用事物的营养成分维持生长发育、组织更新的过程。
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2.单项选择题关于焖的工艺，说法错误的是（）
A.焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法
B.生焖的肉料先泡油再焖制
C.熟料肉类先煲熟再焖制
D.炸焖肉料先炸熟再焖制
3.单项选择题对菜软炒生鱼片进行配菜，它属于（）
A.热菜配菜
B.冷菜配菜
C.熟料配菜
D.设计配菜
4.单项选择题鸡丁最适宜选用鸡（）来加工。
A.胸脯肉
B.翼肉
C.大腿肉
D.小腿肉
5.单项选择题清蒸滑鸡应该使用（）火蒸
A.猛
B.中
C.慢
D.先猛后中
6.单项选择题炸发后的鱼肚，可以加入少许（）浸后，漂洗干净使其增白去除油腻
A.白醋
B.枧水
C.矾
D.食粉
7.单项选择题涨发鱿鱼的方法是（）
A.浸发
B.碱水发
C.泡发
D.浸发或碱水发
8.单项选择题100克干冬菇水发后得到的湿冬菇将（）
A.≧100克
B.≧200克
C.≦300克
D.≧300克
9.单项选择题斩排骨最适合的刀具是（）
A.片刀
B.斩刀（骨刀）
C.文武刀
D.桑刀
10.单项选择题关于上粉的工艺，错误的是（）
A.上干粉的第一步是用湿淀粉拌匀
B.上酥炸粉最后一步是拍上干淀粉
C.上吉列粉的最后一步是拍上面包糠
D.上半煎炸粉最后一步是拍上干淀粉
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