单项选择题关于焖的工艺，说法错误的是（）
A.焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法
B.生焖的肉料先泡油再焖制
C.熟料肉类先煲熟再焖制
D.炸焖肉料先炸熟再焖制
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A.热菜配菜
B.冷菜配菜
C.熟料配菜
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A.胸脯肉
B.翼肉
C.大腿肉
D.小腿肉
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A.猛
B.中
C.慢
D.先猛后中
4.单项选择题炸发后的鱼肚，可以加入少许（）浸后，漂洗干净使其增白去除油腻
A.白醋
B.枧水
C.矾
D.食粉
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A.浸发
B.碱水发
C.泡发
D.浸发或碱水发
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A.≧100克
B.≧200克
C.≦300克
D.≧300克
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A.片刀
B.斩刀（骨刀）
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D.桑刀
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A.上干粉的第一步是用湿淀粉拌匀
B.上酥炸粉最后一步是拍上干淀粉
C.上吉列粉的最后一步是拍上面包糠
D.上半煎炸粉最后一步是拍上干淀粉
9.单项选择题盐水浸洗是指将蔬菜放入浓度为（）%的食盐水中浸泡约5分钟
A.6
B.4
C.2
D.1
10.单项选择题原料的干制方法中脱水率较低的是（）
A.晒干
B.风干
C.烘干
D.腌制后干制