有些干制品的结构特别紧密，而且外表还有一层疏水性物质，如燕窝、海参、鱼翅等。

我国海南万宁所产的大洲燕窝为东方珍品。

盐发鱼皮时，取大量食盐加热至80℃时即可将鱼皮埋入并继续加热。

“五元神仙鸡”是鲁菜中的传统名菜。

抽象式雕刻比较活泼，趣味性强，不拘一格，民族风情浓郁，是最常用的一种食品雕刻形式。

华南地区的特色菜点有（）

食品雕刻，不管用求实还是求意的手段加工，都应表现出内在的神韵和气质，要以朴实自然、内秀含蓄取胜，使作品的形象产生新意，达到“以形传神”的目的。

凹雕在难度和要求上稍高与凸雕。应用时多表现为西瓜盅、冬瓜盅等。

人参汽锅鸡是苏菜系中的传统名菜。

胡萝卜适合雕刻各种萝卜灯、花卉、动物、人物、山石、盆景、花瓶等。