套盘装饰是指将精致高雅的餐盘，或形制、材质很特别的容器，套放于另一只较大的餐盘中。

科学合理是指宴会菜单设计时，要考虑顾客饮食习惯和品味习惯的（）

为了让顾客了解饭店有关宴会的信息，宴会预订人员必须做到迅速准确地回答顾客有关宴会方面的（）。

保持菜单对顾客的吸引力，可以采取的措施是（）。

宴会菜单设计前对顾客举办宴会情况的调查只是一种形式。

按照食雕步骤，一般来说，先构思命题，再选料。选料即根据构思的形象，有目的地选择好形状、大小、质地、颜色均适合雕刻作品要求的原料。这个步骤是整个操作过程的重点。

华南地区的特色菜点有（）

原翅直接干制而成，同时又可分为咸水翅和淡水翅两种。以咸水翅质量为佳。

“松鼠鳜鱼”是山东的地方名菜。

宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是（）。