多项选择题“红烧鱼唇”的味型可烹制成()
A.红油味
B.白汁咸鲜味
C.红汁咸鲜味
D.家常味
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1.多项选择题“干烧鱼”是一道传统名菜,主料可选用()烹制。
A.江团
B.岩鲤
C.鳊鱼
D.白鲢鱼
2.多项选择题“开水白菜”的菜心可选用()
A.瓢白心
B.黄秧白心
C.莲白心
D.莴笋尖
3.多项选择题肝膏汤的主料可选用()
A.猪肝
B.鸡肝
C.鸭肝
D.牛肝
4.多项选择题最使用于油发的干货原料是()
A.海参
B.鱼肚
C.蹄筋
D.猪皮
5.多项选择题混合涨发分为()
A.低温烛焐制
B.水煮
C.碱液静置
D.冷水漂涤
6.多项选择题“百花江团”中的“百花”用糁,可选用()
A.鱼糁
B.鸡糁
C.虾糁
D.豆腐糁
7.多项选择题“蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法,操作中,由于加工处理的方法不同,通常又分()几种。
A.清蒸
B.旱蒸
C.粉蒸
D.烧蒸
8.多项选择题蹄筋涨发方法有()
A.油发
B.水发
C.盐发
D.混合法
9.多项选择题油发过程分为()
A.烘烤阶段
B.低温油焐制阶段
C.高温膨涨阶段
D.复水阶段
10.多项选择题涨发中的热水发分为()
A.煮发
B.闷发
C.蒸发
D.泡发
最新试题
两种原色混合的色叫间色,又称第三次色。如红与黄混合成橙色(红+黄=橙);黄与蓝混合成绿色(黄+蓝=绿)。
题型:判断题
有些干制品的结构特别紧密,而且外表还有一层疏水性物质,如燕窝、海参、鱼翅等。
题型:判断题
确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。
题型:判断题
高档筵席所配置的面点要求用料精良,制作精细,造型细腻别致,风味独特。
题型:判断题
保持菜单对顾客的吸引力,可以采取的措施是()。
题型:单项选择题
我国海南万宁所产的大洲燕窝为东方珍品。
题型:判断题
红、黄、蓝是三原色,配合在一起有单纯、原始、强烈的感觉。如红与蓝都是热色,在寒暖关系上是调和的,在明度关系上又呈对比的。
题型:判断题
所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时,根据自己的就餐需要,自主选择进餐菜品的行为。
题型:判断题
碱性食物主要有()。
题型:多项选择题
明清时期,鲁菜自成体系,影响了整个黄河流域及以北地区,被称为“北方菜”。
题型:判断题