A.低温烛焐制
B.水煮
C.碱液静置
D.冷水漂涤
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A.鱼糁
B.鸡糁
C.虾糁
D.豆腐糁
A.清蒸
B.旱蒸
C.粉蒸
D.烧蒸
A.油发
B.水发
C.盐发
D.混合法
A.烘烤阶段
B.低温油焐制阶段
C.高温膨涨阶段
D.复水阶段
A.煮发
B.闷发
C.蒸发
D.泡发
A.全蛋糊
B.水粉糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊
A.冷菜
B.热菜
C.面点
D.果蔬雕刻
A.头菜
B.例汤
C.二汤
D.座汤
A.酥炸
B.软炸
C.清炸
D.浸炸
A.咸鲜蒜泥味
B.红油蒜泥味
C.麻辣蒜泥味
D.咸辣蒜泥味
最新试题
明清时期,鲁菜自成体系,影响了整个黄河流域及以北地区,被称为“北方菜”。
中西结合,用料广而精,调味清而醇,擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法,善烹生猛海鲜、善制精美点心,是()地方风味流派特色。
盐发鱼皮时,取大量食盐加热至80℃时即可将鱼皮埋入并继续加热。
所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时,根据自己的就餐需要,自主选择进餐菜品的行为。
食品雕刻,不管用求实还是求意的手段加工,都应表现出内在的神韵和气质,要以朴实自然、内秀含蓄取胜,使作品的形象产生新意,达到“以形传神”的目的。
宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是()。
凹雕在难度和要求上稍高与凸雕。应用时多表现为西瓜盅、冬瓜盅等。
芋头因其具有天然的色泽并带有黑褐色规则的斑点,若用它作原料雕刻梅花鹿、顽童,则能给作品增色不少。
宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合;另外,点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。
海参、章鱼都是直接干制的生干品。