“五元神仙鸡”是鲁菜中的传统名菜。

确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。

海参、章鱼都是直接干制的生干品。

高档筵席所配置的面点要求用料精良，制作精细，造型细腻别致，风味独特。

有些干制品的结构特别紧密，而且外表还有一层疏水性物质，如燕窝、海参、鱼翅等。

科学合理是指宴会菜单设计时，要考虑顾客饮食习惯和品味习惯的（）

宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合；另外，点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。

宴会菜单设计前对顾客举办宴会情况的调查只是一种形式。

凹雕在难度和要求上稍高与凸雕。应用时多表现为西瓜盅、冬瓜盅等。

套盘装饰是指将精致高雅的餐盘，或形制、材质很特别的容器，套放于另一只较大的餐盘中。