多项选择题“蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法,操作中,由于加工处理的方法不同,通常又分()几种。
A.清蒸
B.旱蒸
C.粉蒸
D.烧蒸
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.多项选择题蹄筋涨发方法有()
A.油发
B.水发
C.盐发
D.混合法
2.多项选择题油发过程分为()
A.烘烤阶段
B.低温油焐制阶段
C.高温膨涨阶段
D.复水阶段
3.多项选择题涨发中的热水发分为()
A.煮发
B.闷发
C.蒸发
D.泡发
4.多项选择题软炸类的菜肴应挂()
A.全蛋糊
B.水粉糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊
5.多项选择题烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为()造型
A.冷菜
B.热菜
C.面点
D.果蔬雕刻
6.多项选择题“开水白菜”是一道传统名菜,在筵席中作()上席
A.头菜
B.例汤
C.二汤
D.座汤
7.多项选择题“炸”是用油做传热介质,它又分为()
A.酥炸
B.软炸
C.清炸
D.浸炸
8.多项选择题蒜泥味型根据原料的性质不同,可分为()
A.咸鲜蒜泥味
B.红油蒜泥味
C.麻辣蒜泥味
D.咸辣蒜泥味
9.多项选择题烧是用水做传热介质的烹调方法,它又分为()
A.红烧
B.葱烧(白烧)
C.干烧
D.酱烧
10.多项选择题燕窝实际有()种涨发方法。
A.燕发
B.热碱提质
C.水泡
D.焖发
最新试题
食品雕刻,不管用求实还是求意的手段加工,都应表现出内在的神韵和气质,要以朴实自然、内秀含蓄取胜,使作品的形象产生新意,达到“以形传神”的目的。
题型:判断题
“五元神仙鸡”是鲁菜中的传统名菜。
题型:判断题
人参汽锅鸡是苏菜系中的传统名菜。
题型:判断题
华南地区的特色菜点有()
题型:多项选择题
确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。
题型:判断题
中西结合,用料广而精,调味清而醇,擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法,善烹生猛海鲜、善制精美点心,是()地方风味流派特色。
题型:单项选择题
碱性食物主要有()。
题型:多项选择题
中国北方栽培的秋冬型萝卜适宜在0~5℃、相对湿度为85℃的条件下用沟窖埋藏法储存。
题型:判断题
宴会菜单设计前对顾客举办宴会情况的调查只是一种形式。
题型:判断题
按照食雕步骤,一般来说,先构思命题,再选料。选料即根据构思的形象,有目的地选择好形状、大小、质地、颜色均适合雕刻作品要求的原料。这个步骤是整个操作过程的重点。
题型:判断题