A.油发
B.水发
C.盐发
D.混合法
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A.烘烤阶段
B.低温油焐制阶段
C.高温膨涨阶段
D.复水阶段
A.煮发
B.闷发
C.蒸发
D.泡发
A.全蛋糊
B.水粉糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊
A.冷菜
B.热菜
C.面点
D.果蔬雕刻
A.头菜
B.例汤
C.二汤
D.座汤
A.酥炸
B.软炸
C.清炸
D.浸炸
A.咸鲜蒜泥味
B.红油蒜泥味
C.麻辣蒜泥味
D.咸辣蒜泥味
A.红烧
B.葱烧(白烧)
C.干烧
D.酱烧
A.燕发
B.热碱提质
C.水泡
D.焖发
A.拌味
B.淋味
C.蘸味
D.裹味
最新试题
举办婚宴,喜庆气氛浓烈,应选配品名喜庆或色泽鲜艳的品种,如“龙凤呈祥”、“鸳鸯戏水”及“大红喜字”等象形图案的裱花蛋糕或象形面点。
明清时期,鲁菜自成体系,影响了整个黄河流域及以北地区,被称为“北方菜”。
有些干制品的结构特别紧密,而且外表还有一层疏水性物质,如燕窝、海参、鱼翅等。
宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是()。
高档筵席所配置的面点要求用料精良,制作精细,造型细腻别致,风味独特。
食品雕刻,不管用求实还是求意的手段加工,都应表现出内在的神韵和气质,要以朴实自然、内秀含蓄取胜,使作品的形象产生新意,达到“以形传神”的目的。
宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合;另外,点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。
苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。
科学合理是指宴会菜单设计时,要考虑顾客饮食习惯和品味习惯的()
海参、章鱼都是直接干制的生干品。