多项选择题油发过程分为()
A.烘烤阶段
B.低温油焐制阶段
C.高温膨涨阶段
D.复水阶段
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1.多项选择题涨发中的热水发分为()
A.煮发
B.闷发
C.蒸发
D.泡发
2.多项选择题软炸类的菜肴应挂()
A.全蛋糊
B.水粉糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊
3.多项选择题烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为()造型
A.冷菜
B.热菜
C.面点
D.果蔬雕刻
4.多项选择题“开水白菜”是一道传统名菜,在筵席中作()上席
A.头菜
B.例汤
C.二汤
D.座汤
5.多项选择题“炸”是用油做传热介质,它又分为()
A.酥炸
B.软炸
C.清炸
D.浸炸
6.多项选择题蒜泥味型根据原料的性质不同,可分为()
A.咸鲜蒜泥味
B.红油蒜泥味
C.麻辣蒜泥味
D.咸辣蒜泥味
7.多项选择题烧是用水做传热介质的烹调方法,它又分为()
A.红烧
B.葱烧(白烧)
C.干烧
D.酱烧
8.多项选择题燕窝实际有()种涨发方法。
A.燕发
B.热碱提质
C.水泡
D.焖发
9.单项选择题椒麻脆肚丝的调味方法是采用的().
A.拌味
B.淋味
C.蘸味
D.裹味
10.单项选择题清炖牛尾汤是一道()菜。
A.鲜汤
B.原汤
C.奶汤
D.清汤
最新试题
凹雕在难度和要求上稍高与凸雕。应用时多表现为西瓜盅、冬瓜盅等。
题型:判断题
碱性食物主要有()。
题型:多项选择题
保持菜单对顾客的吸引力,可以采取的措施是()。
题型:单项选择题
海参、章鱼都是直接干制的生干品。
题型:判断题
人参汽锅鸡是苏菜系中的传统名菜。
题型:判断题
科学合理是指宴会菜单设计时,要考虑顾客饮食习惯和品味习惯的()
题型:单项选择题
寿宴,可选配“寿桃包”、“寿桃酥”、“伊府寿面”及“松鹤延年”、“寿比南山”等大型图案或象形面点。这些面点的配制,烘托了筵席的气氛,使顾客倍感亲切。
题型:判断题
两种原色混合的色叫间色,又称第三次色。如红与黄混合成橙色(红+黄=橙);黄与蓝混合成绿色(黄+蓝=绿)。
题型:判断题
明清时期,鲁菜自成体系,影响了整个黄河流域及以北地区,被称为“北方菜”。
题型:判断题
套盘装饰是指将精致高雅的餐盘,或形制、材质很特别的容器,套放于另一只较大的餐盘中。
题型:判断题