多项选择题涨发中的热水发分为()
A.煮发
B.闷发
C.蒸发
D.泡发
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1.多项选择题软炸类的菜肴应挂()
A.全蛋糊
B.水粉糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊
2.多项选择题烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为()造型
A.冷菜
B.热菜
C.面点
D.果蔬雕刻
3.多项选择题“开水白菜”是一道传统名菜,在筵席中作()上席
A.头菜
B.例汤
C.二汤
D.座汤
4.多项选择题“炸”是用油做传热介质,它又分为()
A.酥炸
B.软炸
C.清炸
D.浸炸
5.多项选择题蒜泥味型根据原料的性质不同,可分为()
A.咸鲜蒜泥味
B.红油蒜泥味
C.麻辣蒜泥味
D.咸辣蒜泥味
6.多项选择题烧是用水做传热介质的烹调方法,它又分为()
A.红烧
B.葱烧(白烧)
C.干烧
D.酱烧
7.多项选择题燕窝实际有()种涨发方法。
A.燕发
B.热碱提质
C.水泡
D.焖发
8.单项选择题椒麻脆肚丝的调味方法是采用的().
A.拌味
B.淋味
C.蘸味
D.裹味
9.单项选择题清炖牛尾汤是一道()菜。
A.鲜汤
B.原汤
C.奶汤
D.清汤
10.单项选择题干烧岩鲤的味型是().
A.咸鲜味
B.麻辣味
C.家常味
D.红油味
最新试题
两种原色混合的色叫间色,又称第三次色。如红与黄混合成橙色(红+黄=橙);黄与蓝混合成绿色(黄+蓝=绿)。
题型:判断题
保持菜单对顾客的吸引力,可以采取的措施是()。
题型:单项选择题
碱性食物主要有()。
题型:多项选择题
按照食雕步骤,一般来说,先构思命题,再选料。选料即根据构思的形象,有目的地选择好形状、大小、质地、颜色均适合雕刻作品要求的原料。这个步骤是整个操作过程的重点。
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抽象式雕刻比较活泼,趣味性强,不拘一格,民族风情浓郁,是最常用的一种食品雕刻形式。
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确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。
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高档筵席所配置的面点要求用料精良,制作精细,造型细腻别致,风味独特。
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宴会菜单设计前对顾客举办宴会情况的调查只是一种形式。
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华南地区的特色菜点有()
题型:多项选择题
芋头因其具有天然的色泽并带有黑褐色规则的斑点,若用它作原料雕刻梅花鹿、顽童,则能给作品增色不少。
题型:判断题