多项选择题软炸类的菜肴应挂()
A.全蛋糊
B.水粉糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊
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1.多项选择题烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为()造型
A.冷菜
B.热菜
C.面点
D.果蔬雕刻
2.多项选择题“开水白菜”是一道传统名菜,在筵席中作()上席
A.头菜
B.例汤
C.二汤
D.座汤
3.多项选择题“炸”是用油做传热介质,它又分为()
A.酥炸
B.软炸
C.清炸
D.浸炸
4.多项选择题蒜泥味型根据原料的性质不同,可分为()
A.咸鲜蒜泥味
B.红油蒜泥味
C.麻辣蒜泥味
D.咸辣蒜泥味
5.多项选择题烧是用水做传热介质的烹调方法,它又分为()
A.红烧
B.葱烧(白烧)
C.干烧
D.酱烧
6.多项选择题燕窝实际有()种涨发方法。
A.燕发
B.热碱提质
C.水泡
D.焖发
7.单项选择题椒麻脆肚丝的调味方法是采用的().
A.拌味
B.淋味
C.蘸味
D.裹味
8.单项选择题清炖牛尾汤是一道()菜。
A.鲜汤
B.原汤
C.奶汤
D.清汤
9.单项选择题干烧岩鲤的味型是().
A.咸鲜味
B.麻辣味
C.家常味
D.红油味
10.单项选择题软炸大虾在筵席中作()上席。
A.头菜
B.过油菜
C.行菜
D.冷菜
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海参、章鱼都是直接干制的生干品。
题型:判断题
我国海南万宁所产的大洲燕窝为东方珍品。
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芋头因其具有天然的色泽并带有黑褐色规则的斑点,若用它作原料雕刻梅花鹿、顽童,则能给作品增色不少。
题型:判断题
“松鼠鳜鱼”是山东的地方名菜。
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按照食雕步骤,一般来说,先构思命题,再选料。选料即根据构思的形象,有目的地选择好形状、大小、质地、颜色均适合雕刻作品要求的原料。这个步骤是整个操作过程的重点。
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中西结合,用料广而精,调味清而醇,擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法,善烹生猛海鲜、善制精美点心,是()地方风味流派特色。
题型:单项选择题
原翅直接干制而成,同时又可分为咸水翅和淡水翅两种。以咸水翅质量为佳。
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苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。
题型:判断题
套盘装饰是指将精致高雅的餐盘,或形制、材质很特别的容器,套放于另一只较大的餐盘中。
题型:判断题
高档筵席所配置的面点要求用料精良,制作精细,造型细腻别致,风味独特。
题型:判断题