多项选择题“炸”是用油做传热介质,它又分为()
A.酥炸
B.软炸
C.清炸
D.浸炸
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1.多项选择题蒜泥味型根据原料的性质不同,可分为()
A.咸鲜蒜泥味
B.红油蒜泥味
C.麻辣蒜泥味
D.咸辣蒜泥味
2.多项选择题烧是用水做传热介质的烹调方法,它又分为()
A.红烧
B.葱烧(白烧)
C.干烧
D.酱烧
3.多项选择题燕窝实际有()种涨发方法。
A.燕发
B.热碱提质
C.水泡
D.焖发
4.单项选择题椒麻脆肚丝的调味方法是采用的().
A.拌味
B.淋味
C.蘸味
D.裹味
5.单项选择题清炖牛尾汤是一道()菜。
A.鲜汤
B.原汤
C.奶汤
D.清汤
6.单项选择题干烧岩鲤的味型是().
A.咸鲜味
B.麻辣味
C.家常味
D.红油味
7.单项选择题软炸大虾在筵席中作()上席。
A.头菜
B.过油菜
C.行菜
D.冷菜
8.单项选择题焖发的最佳水温是()
A.30℃~40℃
B.40℃~50℃
C.50℃~60℃
D.65℃~85℃
9.单项选择题温水发的最佳水温是()
A.20℃~30℃
B.40℃~50℃
C.60℃~70℃
D.80℃~90℃
10.单项选择题“百花江团”是一道传统名川菜,上菜时需要带上()上席
A.酱油味碟
B.红油味碟
C.毛姜醋味碟
D.葱酱味碟
最新试题
碱性食物主要有()。
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“松鼠鳜鱼”是山东的地方名菜。
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胡萝卜适合雕刻各种萝卜灯、花卉、动物、人物、山石、盆景、花瓶等。
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“五元神仙鸡”是鲁菜中的传统名菜。
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芋头因其具有天然的色泽并带有黑褐色规则的斑点,若用它作原料雕刻梅花鹿、顽童,则能给作品增色不少。
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抽象式雕刻比较活泼,趣味性强,不拘一格,民族风情浓郁,是最常用的一种食品雕刻形式。
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“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。
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中西结合,用料广而精,调味清而醇,擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法,善烹生猛海鲜、善制精美点心,是()地方风味流派特色。
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