宴会菜单设计前对顾客举办宴会情况的调查只是一种形式。

两种原色混合的色叫间色，又称第三次色。如红与黄混合成橙色（红+黄=橙）；黄与蓝混合成绿色（黄+蓝=绿）。

明清时期，鲁菜自成体系，影响了整个黄河流域及以北地区，被称为“北方菜”。

盐发鱼皮时，取大量食盐加热至80℃时即可将鱼皮埋入并继续加热。

宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合；另外，点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。

有些干制品的结构特别紧密，而且外表还有一层疏水性物质，如燕窝、海参、鱼翅等。

中国北方栽培的秋冬型萝卜适宜在0~5℃、相对湿度为85℃的条件下用沟窖埋藏法储存。

“五元神仙鸡”是鲁菜中的传统名菜。

“松鼠鳜鱼”是山东的地方名菜。

所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时，根据自己的就餐需要，自主选择进餐菜品的行为。