为了让顾客了解饭店有关宴会的信息，宴会预订人员必须做到迅速准确地回答顾客有关宴会方面的（）。

海参、章鱼都是直接干制的生干品。

人参汽锅鸡是苏菜系中的传统名菜。

高档筵席所配置的面点要求用料精良，制作精细，造型细腻别致，风味独特。

苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。

华南地区的特色菜点有（）

保持菜单对顾客的吸引力，可以采取的措施是（）。

科学合理是指宴会菜单设计时，要考虑顾客饮食习惯和品味习惯的（）

按照食雕步骤，一般来说，先构思命题，再选料。选料即根据构思的形象，有目的地选择好形状、大小、质地、颜色均适合雕刻作品要求的原料。这个步骤是整个操作过程的重点。

凹雕在难度和要求上稍高与凸雕。应用时多表现为西瓜盅、冬瓜盅等。