A.鲜汤
B.原汤
C.奶汤
D.清汤
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A.咸鲜味
B.麻辣味
C.家常味
D.红油味
A.头菜
B.过油菜
C.行菜
D.冷菜
A.30℃~40℃
B.40℃~50℃
C.50℃~60℃
D.65℃~85℃
A.20℃~30℃
B.40℃~50℃
C.60℃~70℃
D.80℃~90℃
A.酱油味碟
B.红油味碟
C.毛姜醋味碟
D.葱酱味碟
A.感情动机
B.理智动机
C.信任动机
D.消费动机
A.糖馅
B.水晶馅
C.果仁馅
D.泥茸馅
A.龙葵素
B.秋水仙碱
C.豆素
D.氰甙
A.家常
B.泡椒
C.麻辣
D.酸辣
A.蛋白质
B.灰分
C.矿物质
D.淀粉
最新试题
宴会菜单设计前对顾客举办宴会情况的调查只是一种形式。
科学合理是指宴会菜单设计时,要考虑顾客饮食习惯和品味习惯的()
食品雕刻,不管用求实还是求意的手段加工,都应表现出内在的神韵和气质,要以朴实自然、内秀含蓄取胜,使作品的形象产生新意,达到“以形传神”的目的。
高档筵席所配置的面点要求用料精良,制作精细,造型细腻别致,风味独特。
“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。
宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合;另外,点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。
中西结合,用料广而精,调味清而醇,擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法,善烹生猛海鲜、善制精美点心,是()地方风味流派特色。
我国海南万宁所产的大洲燕窝为东方珍品。
盐发鱼皮时,取大量食盐加热至80℃时即可将鱼皮埋入并继续加热。
“五元神仙鸡”是鲁菜中的传统名菜。