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D.80℃~90℃
A.酱油味碟
B.红油味碟
C.毛姜醋味碟
D.葱酱味碟
A.感情动机
B.理智动机
C.信任动机
D.消费动机
A.糖馅
B.水晶馅
C.果仁馅
D.泥茸馅
A.龙葵素
B.秋水仙碱
C.豆素
D.氰甙
A.家常
B.泡椒
C.麻辣
D.酸辣
A.蛋白质
B.灰分
C.矿物质
D.淀粉
A.纯酵母
B.面肥发酵
C.化学
D.物理
A.花椒油
B.花椒面
C.干整花椒
D.青花椒
A.粤菜
B.淮杨菜
C.鲁菜
D.上海菜(海派菜)
最新试题
我国海南万宁所产的大洲燕窝为东方珍品。
寿宴,可选配“寿桃包”、“寿桃酥”、“伊府寿面”及“松鹤延年”、“寿比南山”等大型图案或象形面点。这些面点的配制,烘托了筵席的气氛,使顾客倍感亲切。
所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时,根据自己的就餐需要,自主选择进餐菜品的行为。
为了让顾客了解饭店有关宴会的信息,宴会预订人员必须做到迅速准确地回答顾客有关宴会方面的()。
宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是()。
举办婚宴,喜庆气氛浓烈,应选配品名喜庆或色泽鲜艳的品种,如“龙凤呈祥”、“鸳鸯戏水”及“大红喜字”等象形图案的裱花蛋糕或象形面点。
明清时期,鲁菜自成体系,影响了整个黄河流域及以北地区,被称为“北方菜”。
盐发鱼皮时,取大量食盐加热至80℃时即可将鱼皮埋入并继续加热。
宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合;另外,点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。
有些干制品的结构特别紧密,而且外表还有一层疏水性物质,如燕窝、海参、鱼翅等。